Igiene degli alimenti

Il recente Decreto Legislativo n.193/2007 ha abrogato diversi Decreti attuativi di Direttive Europee sostituite da Regolamenti comunitari (Reg. CE 852, 853, 854, 882/2004) che costituiscono il "pacchetto igiene".    Tali Regolamenti, che disciplinano il settore alimentare, definiscono gli obiettivi da perseguire in materia di sicurezza alimentare. Tra questi troviamoil Regolamento CE 852/04 "sull'igiene dei prodotti alimentari" che subentra al D. Lgs. 155/1997 il quale aveva introdotto l'obbligo di definire ed attuare, nelle diverse attività della catena alimentare (preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione e vendita) procedure basate sul metodo HACCP.                                                                    Il Regolamento CE 852/04, le norme ed i regolamenti collegati confermano l'obbligo, alle imprese alimentari, di implementare un sistema di autocontrollo basato sulla metodologia HACCP.

La nostra consulenza in materia igienico sanitaria e di autocontrollo viene fornita da personale tecnico qualificato, in grado di fornire un valido supporto alle aziende alimentari nell'adempimento delle seguenti attività:

- verifica delle leggi/norme applicabili nei diversi settori alimentari,

- redazione del documento di autocontrollo basato sul metodo h.a.c.c.p. (analisidei pericoli nelle diverse fasi dei processi produttivi, individuazione dei punti di controllo critici e predisposizione delle relative misure di prevenzione e/o gestione,

- verifica e riesame periodico del documento di autocontrollo e della documentazione allegata (procedure ed istruzioni operative),

- programmazione ed esecuzione dei controlli analitici periodici microbioogici, merceologici e chimici sugli alimenti e sulle superfici (tamponi ambientali),

- predisposizione di adeguate procedure di rintracciabilità degli alimenti - Reg. CE 178/02,

- attuazione delle attività di formazione del personale.